Evolución del chile en nogada en Puebla: de la tradición a la Guía Michelin
Por Redacción
Puebla, 03 de agosto de 2026.- El chile en nogada continúa consolidándose como el platillo más representativo de la gastronomía poblana. Las principales variantes de esta preparación se dividen en tres estilos: capeado tradicional, versión sin capear y propuestas contemporáneas o moleculares.
Todas las preparaciones conservan la esencia del platillo: un chile poblano fresco relleno de picadillo elaborado con carne de cerdo, o una mezcla con res, acompañado de frutas de temporada como manzana panochera, pera de San Juan, durazno criollo, plátano macho y piñón. La nogada presenta variaciones según cada cocina; tradicionalmente se prepara con nuez de Castilla fresca, leche, queso de cabra o queso fresco y un toque de vino o jerez.
En el panorama actual, el restaurante El Comal, ubicado frente a la Catedral de Puebla, ofrece un chile chipotle relleno acompañado de nogada tradicional y queso derretido. Este establecimiento forma parte de la Guía México Gastronómico 2026.
Por su parte, Augurio elabora su salsa con queso de cabra. Quienes buscan la receta más tradicional pueden encontrarla en El Mural de los Poblanos y Salón Mezcalli. Augurio, El Mural de los Poblanos y Salón Mezcalli aparecen en la Guía Michelin México 2026.
La popularidad del chile en nogada ha impulsado la creación de productos inspirados como donas, pasteles, paletas de hielo y otros postres que reinterpretan uno de los sabores más emblemáticos de Puebla.